Kuru Baklagilleri Pişirmeye Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar

Pişirilecek yemeğin özelliğine uygun cinsteki kuru baklagil seçilerek işlem
basamaklarına uygun olarak önce ayıklama işlemi gerçekleştirilir (İçindeki taş, yabancı
maddeler ayıklanır).
Kuru baklagil yemeklerinde iyi sonuç elde etmek için ürünün cinsi, su çekme özelliği,
tanelerin nemi oldukça önem taşır.
Kuru baklagiller, pişirmeden en az 6-8 saat önce ıslatılmalıdır. Islatma işlemi geceden
de yapılabilir.
Haşlama esnasında baklagillerin kokusunun daha aromatik olması istenirse üzerine 5-
6 adet karanfil atılabilir. Yine haşlama işlemi yapılırken, her kilo kuru baklagil için soyulmuş
iki baş soğan konulmalı ve kaynarken beyaz köpüğü alınmalıdır.
Kuru baklagiller B vitaminleri ve bitkisel protein açısından oldukça zengindir. Ticari
mutfaklarda yemeklerde kuru baklagillerin ıslatma ve haşlama suyunun kullanılmaması
nedeniyle besin kayıpları oluşur. Ev ortamında kuru baklagiller haşlama suyu dökülmeden
pişirilmelidir.
Kuru baklagillerin kabuk kısmı sindirim problemleri meydana getirebilir. Özellikle
bebek, yaşlı, sindirim güçlüğü ve sindirim sistemi hastalıkları (gastrit, ülser…) olanlar için
ıslatma işlemi yapılan kuru baklagillerin kabukları çıkarıldıktan sonra pişirilmelisi gerekir.
Kuru baklagil yemeklerinde mutlaka yumuşak sular kullanılmalıdır. Sert sular pişmeyi
geciktirerek vitamin kaybına neden olur.
Pişme esnasında pişme süresini kısaltmak amacıyla kullanılan karbonat, B grubu
vitaminlerinin kaybına neden olduğu için bu amaçla basınçlı tencerenin kullanılması gerekir.
Farklı cinslerdeki kuru taneler bir arada pişirilmemelidir.