Kuru Baklagilleri Pişirmeye Hazırlık Aşamaları

 Islatma: Kuru baklagiller oda sıcaklığındaki suda 8-10 saat ıslatılır. Islatma
süresi suyun sıcaklığına bağlı olarak değişir. Islatma esnasında kuru baklagilin
cinsine göre taneler 2-3 kat su çekerek şişerler. Islatma işlemi zamandan
kazanmak istenirse akşamdan da yapılabilir.

 Zarların çıkarılması: Islatılan taneler yumuşadığında dış zarlar kolayca
çıkarılır. Dış zarların çıkarılması; sindirimi kolaylaştırır. Midede sindirimi zor
olsa da kuru baklagiller bağırsaktan kolay geçiş sağlarlar. Ancak fermantasyon
sonucu, mide ve bağırsaklarda gaz oluştururlar. Karında şişkinlikler olur. İşte bu11
nedenle bu tür besinleri pişirmeden önce, en az 8 saat suda bekletmek,
ıslatıldıktan sonra zarlarını çıkarmak gerekir.

 Pişirme: Vitamin ve mineraller açısından zengin olan kuru baklagiller, lif
zenginliği yönünden de önemlidir. Dikkatli pişirilmezse vitamin ve mineral
değerlerinde ciddi kayıplar meydana gelebilir. Ayrıca kuru baklagillerin daha
yararlı hale gelebilmesi için tahıllarla karıştırılması uygundur (nohutlu pilav,
kuru fasulyeli pilav gibi).

Pişirme ısısı besin kayıpları için oldukça önemlidir. Özellikle fırında pişirilen
kuru baklagiller ısı 100 0C’ nin üstüne çıktığında tanelerdeki protein kayba
uğrar. Kuru baklagillerin haşlama sularının atılması, ıslatma ve haşlama
esnasında suyun kirecini azaltmak için eklenen karbonat ve soda gibi maddeler,
B vitaminlerinin ve minerallerin kaybına yol açar. Sert, kireçli sular pişmeyi gazete
geciktirir. Pişirme işlemi ufak farklılıklarda olsa tüm kuru taneler için geçerlidir.
Yalnızca kırmızı mercimek ayıklanıp yıkandıktan sonra kullanılır. Suyun
bulanmasını ve lezzet kaybını engellemek için pişme esnasında oluşan köpüğü
almak gerekir.

Kuru baklagiller az yenildiklerinde yarar sağlar ve tok tutarlar. Ayrıca insana
doygunluk hissi verdiklerinden dolayı, sık sık acıkmayı önlerler.
Lezzet vericilerin eklenmesi: Kuru baklagillerin pişirilmesinde birçok lezzet
verici kullanılır. Haşlanan kuru baklagiller pilavlarda, çorbalarda kullanıldığı
gibi soğan, salça ve yağ ilavesi ile sade yemekler yapılabilir. Ayrıca et ve
türevleri ile (pastırma, sucuk gibi) pişirilebilir.

Yemek tarifi